Beskrivelse
Boghvede er fra naturens side glutenfri, og den er let fordøjelig. Boghvede har et højt indhold af aminosyren lysin og indeholder meget organisk bundet kalcium, jern, kalium, magnesium, kisel og fluor. Den blev bragt til Nordeuropa i Middelalderen, og ifølge danske optegnelser fra 1500-tallet, skal der betales tiende af den, hvilket er et tegn på, at den har været almindeligt udbredt i dele af landet på det tidspunkt.
